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Message par nat059 le Lun 7 Juin 2010 - 1:04



bonsoir
on m'a donné un rouleau à pâtisserie et on m'a dit qu'il fallait le remplir d'eau et le mettre au freezer pour ne pas que la pâte colle.
ca ne marche pas est ce que vous pourriez m'aider.

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Message par Lilou le Mer 9 Juin 2010 - 16:24

Pourquoi mettre le rouleau au freezer ? C'est inutile. Tu mets de l'eau froide dedans uniquement. Tu mets de la farine sur la plaque à pâtisserie pour étaler la pâte et il n'y a pas de problème.

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Message par dodie le Mer 9 Juin 2010 - 16:25

Moi je le mets jamais au freezer
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Message par frisquette le Mer 9 Juin 2010 - 16:40

Lilou a écrit:Pourquoi mettre le rouleau au freezer ? C'est inutile. Tu mets de l'eau froide dedans uniquement. Tu mets de la farine sur la plaque à pâtisserie pour étaler la pâte et il n'y a pas de problème.

pas d'accord !

le fait de mettre le rouleau au freezer (attention, moitié d'eau seulement)

ça aide énormément !
la pâte feuilletée se travaille beaucoup mieux !
surtout qd il fait lourd et chaud

et en hiver, pour les petits biscuits, c'est super !

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Message par Lilou le Mer 9 Juin 2010 - 17:07

On parle de pâte brisée.

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Message par frisquette le Mer 9 Juin 2010 - 17:13

non non la feuilletée et la brisée


  • glacée pour la feuilletée
  • froide pour la brisée
  • et on met de l'eau chaude pour mieux travailler les pâtes à pain, briochée (qui ont du levain)

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Message par masa le Mer 9 Juin 2010 - 18:38

tu utilises le rouleau pour le pain ?

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Message par Espoo le Mer 9 Juin 2010 - 18:42

C'est simple pour le rouleau a patisserie:

si ta pate est froide (donc sors du frigo) met de l'eau chaude

Si ta pâte est depuis un bout de temps sorti du frigo, met de l'eau froide
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Message par frisquette le Mer 9 Juin 2010 - 18:45

mais non !!

la pâte feuilletée et brisée se travaille à froid (sinon, elle ramollit et ça colle)

et la pâte à pain et à brioche, tu la travaille à chaud, ça favorise la fermentation, donc la pâte gonfle d'autant plus !

espoo, sur ce coup là, pas bien !!

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Message par Espoo le Mer 9 Juin 2010 - 18:46

Ben c'est ma mono qui m'a dit ça et elle fait toujours comme ça
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Message par frisquette le Mer 9 Juin 2010 - 18:47

ou tu as mal compris, ou ta mono fait mal !

(tout le monde peut se tromper !!)

moi je suis sage, je lis ce qui est marqué dans le guide de la CC !

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Message par Espoo le Mer 9 Juin 2010 - 18:48

ben écoutes, il y a pas longtemps, je lui ai demandé encore et elle m'a dit que c'était ça
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