Bonjour
Petit soucis avec ma recette du pain il ne lève pas je le cuit dans mon ultra mais je ne sais pas si je dois mettre le couvercle ou pas et pendant mon temps de levage avant cuisson il reste tel que
Je n'y arrive pas

Le pain doit lever et cuire dans l'ultra pro rond avec le couvercle fermé et il ne faut pas ouvrir pendant le changement de température.
S'il ne lève pas, c'est peut être du à la préparation du pâton. Il faut en effet prendre le temps de bien malaxer les ingrédients pour que le pâton soit lisse avant de le mettre dans l'ultra pro. Moi, je le prépare au robot, c'est plus facile.
La levure fait aussi une différence. J'ai eu le souci l'autre jour avec une levure premier prix.

je fait ma pate dans mon thermomix mais c'est le temps d'attente apres ou il faudrais que la pate lève (45mn à 1h à temperature ambiante) je le met a 60° 30mn et à 200° 45mn je reessaierai demain jamais 2 sans 3.....

Recette du livret: 35min à 60°C où la pâte lève puis 35min à 210°C pour cuire le pain.
Le tout dans le four traditionnel.

La levure est quasiment à chaque fois le problème.
Toujours prendre la même marque: celle que vous maîtrisez le mieux! (pour d'autres préparations par exemple)

J allais dire la même chose la levure !
Perso je l achèteà point vert en paquet de 500g et le conserve dans un bocal bien fermé