Pate feuilletée

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Message par Turquoise le Sam 9 Déc 2006 - 21:56

Pâte Feuilletée
Ingrédients :


350g de farine
1 cuillère à café de sel fin
200 ml d'eau fraîche
250 g de beurre sortant du réfrigérateur, coupé en 8 tranche égales.


Avant toute chose, le rouleau à patisserie doit être rempli aux 2/3 d'eau et mis à congeler.

Pâton :

Dans le bol à mélange, déposez farine et sel ; faites un puits et versez l'eau fraîche au centre.
Posez le couvercle et agitez en tournant pour amalgamer le maximum l'eau à la farine.
Terminez au racloir ou à la spatule, pour obtenir un pâton comme du mastic, ni sec, ni collant : si nécessaire, rajoutez une goutte d'eau ou un peu de farine.
Etalez le pâton en carré jusqu'au 4ème cercle de la feuille à patisserie ; déposez 250 g de beurre coupés en 8 morceaux égaux, au centre.
Rabattez les quatre côtés pour enfermer le beurre : en haut en bas puis à gauche et à droite : vous obtenez un petit paquet.
Etirez ce paquet délicatement avec le rouleau à patisserie, en commençant à partir du centre vers en haut puis en bas. Etalez jusqu'au 4ème cercle de la feuille.
Pliez en rabattant le haut vers le bas et le bas vers le haut.
Faîtes pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche et n'hésitez pas à fariner à l'aide du tamis tup si elle colle. Ceci est le premier tour.

Vous allez recommencer 5 fois de suite, sans attendre entre chaque tour ce qui est possible grâce au rouleau glacé qui évite à la pâte de se rétracter.
Vous étirez vers le haut et vers le bas jusqu'aux cercles de la feuille, vous pliez en trois de haut en bas et de bas en haut puis faîtes pivoter d'un quart de tour à gauche.
Pour vous y retrouver facilement, chaque tour est un jour de la semaine, lundi, mardi,... soit 6 tours ; le dimanche est le jour de repos, la pâte va donc se reposer 1 heure au frais avant d'être étalée pour l'usage auquel vous la destinez (si vous ne disposez que de 30 mn, mettez la au freezer). Ce repos lui fait perdre son élasticité et la raffermit.

La pâte feuillettée s'étale plus ou moins selon l'utilisation choisie ; elle se cuit toujours à four très chaud (250/225°) soit Th 8/7 que l'on baisse éventuellement après 10 minutes pour que la cuisson se fasse en profondeur.
Cette pâte se congèle et se décongèle très bien.
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Message par jisalyne le Jeu 11 Jan 2007 - 19:10

J'ai appris cette recette hier lors de ma réunion d'unité !! je ne l'ai encore jamais faite mais on va essayer demain après midi avec Chris39 et si ça marche je la ferai lors de sa réunion le soir !!! Razz

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Message par chris39 le Sam 13 Jan 2007 - 15:00

Alors nous avions décidé de faire des palmiers... Sauf que j'ai trouvé l'ensemble un peu gras... Comment y remédier sachant que justement la pâte feuilletée doit être bien grasse ?
Merci de votre aide !

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