Mini tartelettes au chocolat noir et caramel au beurre demi

Mini tartelettes au chocolat noir et caramel au beurre demi sel

Préparation 15 mn
Cuisson 8 mn
Pour 2 moules

1 pâte brisé
Caramel :
100 ml de sucre (+/- 100g)
30 ml  d'eau
25 g de beurre demi sel
100 ml de crème liquide

Ganache :
100 ml de crème liquide
120 g de chocolat noir

Décor :
25 ml de praliné en grain

Faites préchauffé le four th 6/7 ou 200°, sans la grille.

Posez la pâte sur la feuille à pâtisserie farinée et agrandissez-la de quelques centimètres à l'aide du rouleau à pâtisserie rempli d'eau.

A l'aide du découpoir à mini tartelettes, découpez 30 cercles dans la pâte (reprenez et étalez les chutes si besoin pour faire 30 cercles).

Foncez 2 moules à mini tartelettes de pâte brisée. Placez les moules au congélateur 5 mn pour durcir la pâte.

Disposez les moules sur la grille froide du four et cuire 8 mn th 6/7 ou 200°.
Démoulez les fonds tartelettes et laissez-refroidir sur une grille.

Sauce caramel :
Dans la casserole 1 l chef séries, versez le sucre et l'eau et faites cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel, en fouettant sans arrêt. Ajoutez la crème liquide et remettez à cuire à petit feu 1 mn en remuant régulièrement. Retirez de la source de chaleur et laissez tiédir.
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Ganache :
Dans le pichet microplus 1 l, faites chauffer la crème liquide 1 mn 30 au micro-ondes à 750 watts. Ajoutez le chocolat en morceaux dans la crème bouillante, laissez reposer 2 mn et lissez la préparation à l'aide du fouet souple.

Garnissez le fond des mini tartelettes avec le caramel puis la ganache et décorez avec les grains de praliné. Laissez prendre quelques heures à température ambiante ou 30 mn au réfrigérateur.
Dégustez les froides.

Livre "Les Mini"