Nougat glacé

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs, mélangés à 2 cuillères à café de jus de citron.
  
• 200 gr de crème liquide (20 cl) mélangée à 10 gr de sucre vanillé.
  
• 240 gr de sucre en poudre.
  
• 2 feuilles de gélatine de 2 gr.
  
• 2 cuillères à soupe de rhum + 1 verre de rhum pour faire macérer les fruits secs, on pourra le re-utiliser ensuite plusieurs fois.
  
• 80 gr d'amandes effilées .
  
• 70 gr de raisins secs blonds.
  
• 80 gr d'abricots secs.
  
• 25 gr de noisettes entières.
  

Total des fruits secs : 255 gr environ,

Préparation:

Faire gonfler 10 minutes les raisins secs dans de l'eau bouillante, pendant ce temps ciseler les abricots secs.
Faire macérer ½ heure les raisins secs (égouttés) et les abricots dans le rhum, puis égoutter le tout et réserver (mettre de coté le rhum pour une prochaine utilisation).

Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide, et la crème (mélangée au sucre vanillé) à refroidir dans le freezer (15 minutes).
Mixer moyennement les amandes et les noisettes, réserver.
Monter la chantilly puis la réserver au frais.
Egoutter la gélatine, l’essuyer sur un torchon, la faire la fondre au bain-marie dans les 2 cuillères de rhum.
Cuire le sucre au petit boulé (120°), arrivé vers 110/115° démarrer le "fouettage" des blancs.
Monter les blancs et le jus de citron en neige ferme (les soutenir avec 20 gr de sucre ajouté a mi-course).
Faire couler le sucre au petit boulé sur les blancs montés en tournant à vitesse moyenne, laisser tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse (cela s’appelle de la meringue italienne), pendant ce temps incorporer petit à petit la gélatine fondue.
Incorporer la chantilly aux blancs, puis les fruits secs.
Mettre en moules au congélateur pendant au moins une nuit.

Pour le coulis:

mixer 250 gr de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) avec le jus d’½ citron et 50 gramme de sucre. Dès que le coulis est bien onctueux, mettre au réfrigérateur en attente.